从传统的红山楂式蜜锄，到草莓蜜锄，到青蜜锄，再到蜜饯尼皮吉锄……一段时间以来，蜜锄越来越受到人们的关注。这种酸甜可口的中国风味，在清朝《燕京隋史记》中有记载，其中记载：“冰葫芦是用竹签刺葡萄、山药、海棠、山红等，浸泡在冰糖中制成的，甜、脆、鲜。”传统的蜜饯山楂制作有“三果七糖”的说法。挑选的果实应饱满、呈透明红色。另一种方法是将其串在串上。确保它们的顶部是尖的，水果之间是圆形的，这样浸入时每一面都能均匀地涂上一层糖。煮糖的关键是火候。用中火将糖融化，然后将火调至小火慢炖。锅里的糖液会慢慢变从大气泡变成细气泡，颜色会变成浅琥珀色。此时就可以制作蜜饯隼釉了。挂面食的过程需要“一浴、二卷、三抖”。趁热沾上糖。倒入糖浆后，迅速抖掉多余的糖。然而，蜜饯山楂并不适合所有人。对于胃肠功能较弱的人来说，山楂容易刺激胃酸分泌，而糖也会加重胃部不适。尝试适量，尤其是空腹进食时。对于儿童来说，含糖量高会导致蛀牙，所以不建议3岁以下的儿童食用。奶皮子蜜饯山楂是典型的高糖、高脂肪食物，不适合患有糖尿病或血糖高的人食用。另外，并不是所有的食材都适合做“蜜饯山楂”。根据水果的不同，如果水太多，糖衣很容易溶解，影响风味，在制造过程中，油可能会飞溅。将高糖水果与糖配料混合在一起很容易导致糖含量过高。 （作者为扬州大学旅游与烹饪学院院长，本报记者吴越报道编辑）
（编辑：佟明彪）